开栏的话
“十五五”时期，中国人均预期寿命有望达到80岁。长寿，亦需健康相伴、快乐相随。为此，本版特开设《乐享银龄》栏目，希望通过介绍系列科普知识，助力老年朋友提高健康素养与生活质量，成为自身健康的守护者。在这里，您将读到涵盖营养、运动、心理、照护、用药等方面的实用内容。愿这份陪伴，能伴您乐享银龄，幸福安康。
□ 北京医院临床营养科 李冠臻 丁丽丽
早餐 吃好第一餐，活力一整天
早餐是老年人一天营养的“起跑线”。想要吃对早餐，关键要抓住营养均衡、易吸收的核心点，遵循搭配“黄金公式”，并且避开常见的错误早餐组合。
早餐的“黄金公式”
1份蛋白质﹢1份杂粮﹢1份蔬果
1份蛋白质 适量摄入蛋白质可延缓肌肉流失，增强饱腹感。蛋白质是老年人维持肌肉量、提升免疫力的关键。早餐的蛋白质选择应遵循“易消化、低脂肪”原则。推荐食物包括鸡蛋、低脂牛奶、无糖酸奶、豆浆、豆腐脑等，每份分量无需过多；一个中等大小的鸡蛋、300毫升牛奶、1碗无糖豆浆，即可满足一餐蛋白质的需求。对于乳糖不耐受的老年人，无糖酸奶或豆浆是牛奶的替代品，酸奶中的益生菌还能辅助调节肠道菌群。
1份杂粮 适量摄入杂粮有助于稳定血糖，补充膳食纤维。精制米面升糖快、饱腹感弱，老年人长期食用容易导致血糖波动，还可能因膳食纤维摄入不足引发便秘。建议选择全麦面包、杂粮粥、蒸玉米等作为早餐主食。每份分量建议在50～70克。杂粮富含的膳食纤维能延缓血糖上升，增加饱腹感，还能促进肠道蠕动。
1份蔬果 蔬果富含维生素及微量元素。很多老年人早餐容易忽略蔬果，导致维生素和膳食纤维摄入量不足。蔬果选择应遵循“温和、适量、易咀嚼”原则，避免生冷、坚硬或刺激性强的种类。推荐蔬菜包括叶菜类、十字花科类及菌藻类蔬菜，可凉拌、焯水后食用，凉拌时少盐、少油，保持饮食清淡；适当多选择深色水果，种类丰富但每种吃的分量少一些，每份分量建议在50～100克。蔬果中富含的维生素C、维生素E、钾等营养素，有助于增强免疫力，让老年人早餐营养更全面。
按照“黄金公式”搭配的早餐，既能保证蛋白质、碳水化合物、维生素的均衡摄入，又符合老年人的消化特点，老年人吃后精力充沛，还能避免优质蛋白质摄入不足导致的肌肉流失。
这两类早餐要少吃
有些错误做法应改掉
很多老年人的“传统早餐”其实暗藏健康风险。看似习以为常，久而久之却可能损害健康。以下两个常见误区一定要避开。
误区一：长期吃油条、咸菜、油炸糕等“重口味早餐” 油条、油炸糕等油炸食品脂肪含量高，老年人代谢脂肪的能力下降，长期食用容易导致血脂升高，增加心血管疾病发生风险。此外，油炸食品不易消化，可能加重肠胃负担，引发腹胀、消化不良。咸菜、榨菜等腌制食品则存在高盐问题，过量摄入盐分会增加肾脏负担，导致血压升高，诱发心脑血管疾病。这类早餐往往缺乏蛋白质、维生素等营养，长期食用会导致营养失衡，上午容易出现乏力、注意力不集中等情况。建议用全麦馒头、蒸玉米等替代油条，用新鲜凉拌菜替代咸菜，既保留口感，又减少健康风险。
误区二：喝加糖的白粥 很多人喜欢喝白粥的时候放些白糖。其实，喝加糖的白粥会导致血糖急剧波动，尤其不适合糖尿病患者食用；而且白粥营养单一，长期食用会导致营养素摄入不足，建议将白粥换成杂粮粥，且不加糖，并搭配少量凉拌菜即可。
午餐 荤素巧搭配，营养不超标
午餐作为一天能量补给的核心，对老年人的身体健康尤为关键。
牢记“321原则”
餐盘比例一目了然
老年人午餐的营养搭配，可遵循简单易记的“321原则”，即餐盘内3份蔬菜、2份主食、1份优质蛋白质，总热量控制在500～700千卡。
将午餐餐盘平均分为6份，其中3份盛放蔬菜（生重250～300克），2份盛放主食（生重100～150克），1份盛放优质蛋白质（生重50～75克）。这样的比例能确保膳食纤维、碳水化合物和优质蛋白质摄入均衡。
3份蔬菜 建议包含1份深色叶菜、1份瓜茄类蔬菜和1份菌菇类或根茎类蔬菜。摄入多样化的蔬菜能提供丰富的维生素、矿物质和膳食纤维，促进肠道蠕动、预防便秘。
2份主食 遵循“粗细搭配”原则，可选择杂粮饭、荞麦面、玉米、红薯等。粗粮富含膳食纤维和B族维生素，可以延缓血糖上升、降低心血管疾病发生风险、增加饱腹感、避免过量进食。
1份蛋白质 蛋白质是维持肌肉量的关键，需选择优质、易消化的蛋白质，且控制总量，避免给肾脏带来负担。
蛋白选择有讲究
优劣排序记心间
老年人蛋白质摄入的核心是“优质、适量、易消化”，不同来源的蛋白质营养价值和消化难度差异较大，推荐排序为：鱼虾＞禽肉＞畜肉，建议每天搭配1个鸡蛋，全面补充氨基酸。
鱼虾类蛋白质含量高且脂肪含量低，富含不饱和脂肪酸（如ω-3），能调节血脂、保护心血管。建议选择鲈鱼、鳕鱼、三文鱼、基围虾等，烹饪方式以清蒸、水煮、白灼为主，如清蒸鲈鱼、白灼基围虾，避免油炸或红烧，减少油脂摄入量。每周建议食用2～3次，每次生重控制在80～100克。
禽肉脂肪含量低于畜肉，且多集中在皮上，去皮食用更健康。建议选择鸡胸肉、鸡腿肉，烹饪方式可选择清炖、水煮、凉拌，如冬瓜薏米炖鸡汤、凉拌鸡丝，避免酱卤、熏烤，以减少摄入盐分和有害物质。每周食用2～3次，每次生重60～80克。
畜肉蛋白质含量15%～20%，但脂肪含量较高，且多为饱和脂肪酸，过量摄入可能增加心血管疾病发生风险，建议适量摄入。推荐选择瘦肉，烹饪方式以清炖、红烧为主，如萝卜炖牛肉、清炒里脊丝，每周食用1～2次，每次分量控制在生重50克以内。
控盐技巧要牢记
低盐饮食护血管
老年人生理功能逐渐衰退，对盐分的代谢能力下降，过量摄入盐会导致血压升高，增加心血管疾病发生风险，建议午餐盐摄入量控制在3克以内（约半个啤酒瓶盖）。掌握以下控盐技巧，既能保证菜肴风味，又能减少盐的摄入量。
利用天然调味品代替盐是控盐的关键。烹饪时，可加入酱油、醋、柠檬汁、蚝油等，这些调味品本身含有盐分，能增加菜肴风味，减少额外加盐量。例如，清炒蔬菜时，用生抽代替盐调味，并滴几滴醋提鲜；凉拌菜时，用柠檬汁、蒜末、香菜搭配少量盐。
避免食用高盐加工食品，如腌肉、咸鱼、咸菜、火腿、方便面等，这些食物含盐量极高，每100克腌肉的含盐量可达5～10克，远超每日盐的推荐量。
烹饪方式也会影响盐的摄入，建议多采用蒸、煮、炖、凉拌，少用红烧、酱卤、熏烤。烹饪时，晚放盐（出锅前放）比早放盐更能减少盐的用量，因为盐分附着在食物表面，咸味更直接。
晚餐 清淡又营养，舒心睡得香
“昨晚，因为胃不舒服又折腾到后半夜没合眼。”刘爷爷一大早就向一起在社区健身的老伙计们吐槽。原来前一天晚餐，家人做了他爱吃的红烧排骨和油焖大虾，刘爷爷没忍住多吃了两碗饭，结果夜里胃胀得他翻来覆去，凌晨还感觉胃部灼热，严重影响睡眠质量。这样的场景，在很多老年家庭中并不少见。
随着年龄增长，老年人消化功能减弱，晚餐直接影响睡眠质量和身体健康，但很多人对“清淡晚餐”存在误解，认为“清淡就是只吃素”，反而导致营养失衡。合理安排清淡又营养的晚餐，才能吃得舒心睡得香。
把握关键原则
减轻身体负担
老年人晚餐的核心原则是“易消化、少油少盐”，同时远离“吃太饱、吃太晚”的误区。晚餐应选择米粥、蒸蛋羹等容易消化的食物，烹饪方式优先蒸、煮、炖、清炒，比如清蒸鱼、水煮菜，避免油炸、红烧等重口味烹饪方式。油脂摄入过多会加重肠胃负担，还可能引发血脂升高，建议晚餐用油量不超过5克，大约一小勺的量。
另外，吃太饱是老年人晚餐的大忌。人体夜间消化功能减弱，摄入过量的食物会堆积在胃肠道，导致胃胀、胃灼热，影响睡眠，还可能增加患胃肠道疾病的风险。建议晚餐吃到七八分饱即可，即感觉“不觉得饿了，但还能再吃两口”时就停筷。
另外，晚餐不宜吃得太晚，最好在睡前3～4小时吃完。如果晚上9点睡觉，应在下午5～6点吃完晚餐，给肠胃足够的消化时间，避免带着未消化的食物入睡。
只有选对食物
才能轻松补钙
晚餐是老年人补钙的好时机，但补钙不等于“多喝骨头汤”。实际上，骨头汤的钙含量极低，还含有大量脂肪。真正高效的补钙食物，其实就藏于日常饮食中。
推荐晚餐喝牛奶或豆浆。牛奶富含天然钙质，且容易被人体吸收，睡前喝一杯温牛奶，既能补钙，还能助眠；对于乳糖不耐受的老年人而言，豆浆是牛奶的替代品，虽然钙含量略低于牛奶，但搭配其他补钙食物，也能满足需求。晚餐可以适量吃豆腐、腐竹等豆制品。这些食物的钙含量丰富，清炒或炖菜都很合适。
需要特别提醒的是，老年人晚餐要远离“提神陷阱”：浓茶和咖啡中含有咖啡因，会影响入睡；辛辣食物、酒精也会干扰睡眠，这些都应避免。