□ 杨金伟（媒体人）
日前，网红店“胖哥俩肉蟹煲”被曝存在严重食品安全问题。有记者卧底两家门店后厨发现，门店存在死蟹当活蟹卖、变质土豆加工后继续上桌、变味儿熟制品依旧售卖等情况。目前，北京市丰台区市场监管局已经依法进行立案查处。
与过去的口口相传不同，如今，一段故事的包装、一位名人的代言、一个段子的营销，就能“缔造”一家网红餐厅，从而实现名声和经济双丰收。但一些网红店产品的品质并未与所谓的口碑相匹配，食材发霉变质、卫生堪忧的问题时有曝出。自今年4月以来，“小龙坎”火锅店、“蜜雪冰城”奶茶店、“华莱士”快餐店、“杨国福”麻辣烫店、“奈雪的茶”奶茶店等陆续曝出食品安全问题，引起社会广泛关注。
目前，相关部门大力推广“明厨亮灶”工程，将餐饮企业后厨的真实卫生状况无死角地呈现给顾客。作为餐饮服务主体，更要牢固树立主体意识、诚信意识和安全意识，从源头上杜绝食品安全问题的发生。
以过往的案例来看，对问题餐饮店大，多以关闭门店或责令整改等处罚措施为主。事实上，不少违法者另起炉灶，换个招牌又可重新开张。
因此，希望相关部门完善监管体系，坚决“处罚到人”，在经济处罚的同时，还要根据《市场监督管理严重违法失信名单管理办法》，将其列入违法失信名单，做到“一处失信、处处受限”，让违法者付出应有代价。