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荜茇 温中散寒 矫味增香

2020-03-11 12:19:09 来源:健康报网

  □湖南中医药大学第一附属医院主任药师 刘绍贵

  荜茇,亦名荜拔、毕勃,唐代所颁《新修本草》、南北朝时的《雷公炮炙论》及宋代的《开宝本草》等医药名著中均有记载。荜茇为胡椒科植物荜茇的干燥近成熟或成熟果实,即与大家熟悉的胡椒为同科植物,且同属于温中散寒药和芳香类调味品。

  国内主产于云南、广东、广西、福建、海南等地;国外主产于印度尼西亚、菲律宾、越南、尼泊尔、斯里兰卡、马来西亚等国家。所以,商品有“进口荜茇”和“国产荜茇”之分。进口荜茇多呈圆柱形,有的稍弯曲,表面黑棕色或黄棕色;国产荜茇则呈细圆柱形,表面棕色或深棕色。二者性状基本相似,只是粗细、颜色略有差异,但目前市售品主要系国产荜茇。

  荜茇味辛辣带麻,性温热,入脾、胃、大肠经。中医界定的功效为温中散寒、下气止痛,即能温化脾胃滞留的寒湿之气,驱除寒湿或脾胃虚寒所致的疼痛,主要用于胃寒呕吐呃逆、脘腹冷痛、寒疝腹痛、牙痛、偏头痛,以及肠胃虚寒引起的泄泻,或寒湿积滞、不思饮食等症。其主要含有胡椒碱、挥发油等成分,对白色及金黄色葡萄球菌、枯草杆菌、大肠杆菌、痢疾杆菌等有抑制作用;此外,还具有调节胃肠运动、抗胃溃疡等作用。

  因荜茇辛燥之性较大,味略带麻,其用途不如胡椒普遍,临床使用中尚不属很常用的中药。配方进入中药汤剂,仅用1.5克~3克。治疗虫牙疼痛,可单用研粉擦牙,或与胡椒等分研粉,做成芝麻大小的丸粒,塞入龋齿孔中,有较好的止痛效果。古代药物学著作中曾指出,荜茇内服不宜过量、久服,“久服定泄真气,令人肠虚下垂”“多用令人目昏”。当代中药学著作中称:“阴虚火旺者忌用”“孕妇、儿童慎用”。

  荜茇引作调味品,并被列入芳香类调味品,主要取其矫味增香的作用,常与八角茴香、小茴香、肉桂、丁香、孜然、高良姜、咖喱、玫瑰花、桂花、芝麻等做成复合性调料,或用于较长时间的腌制,使其味渗透到原材料的内部后,再采用烧、烤、烩、卤、酱、炸、涮等法烹制。此外,它还常用于粤菜卤水和重庆火锅料的配方。作为烹饪调料,在福建、云南、广西、广东等地用之稍多。

  荜茇与胡椒同用,可作为牛肉、羊肉、鹿肉及海洋鱼肉的调料,如将荜茇、砂仁、陈皮共研碎,纳入大黄鱼的鱼腹中,再加入胡椒粉及大葱、食盐、酱油等佐料,可腌制出味道鲜美的鱼肉。另外,荜茇粉尚可添加在甜点中,配入水果汁液或部分蔬菜烹调中和乳制品中。

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