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别混淆食品添加剂和非法添加物

2017-07-03 11:41:35 来源:健康报
  别混淆食品添加剂和非法添加物
  2017年6月28日,科信食品与营养信息交流中心、中华预防医学会健康传播分会、中华预防医学会食品卫生分会、中国疾病预防控制中心营养与健康所、中国食品科学技术学会食品安全与标准技术分会和食品与营养科学传播联盟六家专业机构联合发布《“正确认识食品添加剂”的科学共识》。
  食品添加剂是指为改善食品的品质和色、香 、味, 以及为防腐、保鲜和加工工艺的需要而使用的添加物,按来源分为天然和合成两大类。常用的食品添加剂有防腐剂、抗氧化剂、增稠剂、乳化剂、甜味剂、着色剂等20余类。
  人类使用食品添加剂的历史十分久远,制作豆腐时使用的卤水(凝固剂)、蒸馒头时加入的碱(酸度调节剂),以及烤面包时使用的小苏打(膨松剂),都是最常见的食品添加剂。随着食品工业的发展,科学家也研发了一些新的食品添加剂,以满足食品加工和运输存储过程中防腐、保鲜、改善食品性状和风味等需求。
  我国对食品添加剂有严格规定
  我国对各类食品添加剂的使用范围和剂量都制定了严格、详细的标准,按规定允许使用的食品添加剂,都经过了全方位的科学、严格的安全性测试和评估。制定食品添加剂的使用限量是以动物实验的安全剂量除以安全系数(通常为100倍),推算出人在终身每天摄入的情况下的安全剂量。
  同时,法律还规定,只有在技术上确有必要使用的食品添加剂方可列入允许使用的范围。另外,我国目前批准使用的合成食品添加剂,都是已经在两个以上的发达国家批准使用的。所以,只要严格按照国家规定的品种和剂量使用食品添加剂,安全性是有保障的。
  用食品添加剂掩盖食品腐败变质或质量缺陷、超范围和超量使用食品添加剂,使用未被我国批准的食品添加剂品种等,都属于违规使用食品添加剂的行为,是国家明令禁止的。
  非法添加物不是食品添加剂
  既然国家对食品添加剂的使用有严格的规定, 为何还会产生某些消费者谈食品添加剂色变的情况? 这主要是因为某些不法商家使用“违法添加物”。三聚氰胺、苏丹红、吊白块、工业明胶等,都是非食用物质,不是国家批准使用的食品添加剂。无论中国还是其他国家,都禁止向食品中添加这些物质。
  看看常见的食品添加剂
  防腐剂:食物很容易因微生物滋生而腐败变质,威胁人们的健康,这曾是很多重大食品安全事件的根源。在防腐剂出现之前,人们主要通过糖渍、盐腌、晒干等方式保存食物。防腐剂的出现,解决了某些食品的保存和远距离运输的难题,既极大地避免了食物的浪费,也使人们可以享用来自其他国家和地区的食品。
  抗氧化剂:抗氧化剂可以防止因氧化引起的食品变质,常用于需要长期保存或食用周期较长的食品。食品被氧化后,不仅色、香、味等方面发生不良变化,还可能产生有毒、有害物质。食用油因保存不当会有“哈喇味”,就是氧化的结果。抗氧化剂可以有效延长食品的保存时间。
  甜味剂:喜欢甜食是人类的天性,但是某些特定人群因为身体原因不宜摄入过多的糖分,甜味剂的出现,解决了这一问题。甜味剂代谢后只产生很少的能量或几乎不产生能量,对血糖的影响也很小。许多低热量或无热量食品和饮料中都会使用甜味剂,如阿斯巴甜、安赛蜜、纽甜等,以甜味剂代替糖,可以在保证食物和饮料口感的同时,有效降低含糖量。
  着色剂:着色剂又称食用色素,主要目的是赋予和改善食品色泽。食用色素的使用历史悠久,被广泛用于食品生产和加工。常见的色素有红曲红、姜黄以及β-胡萝卜素、焦糖色、柠檬黄、日落黄等。
  增稠剂:增稠剂可以提高食品的粘稠度或形成凝胶,赋予食物各种形状和软、硬、粘等不同的口感,其原理和淀粉勾芡一样。在酸奶、果冻、酱料、冰激凌、果汁、肉制品等食品和饮料中常会用到增稠剂。

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