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补充蛋白质首选鸡蛋

2017-03-15 14:14:09 来源:健康报
  补充蛋白质首选鸡蛋
  □江苏省中西医结合医院临床营养科 相小多
  就补充蛋白质而言,首推的就是鸡蛋。吃鸡蛋比喝鸡汤肉汤,吃海参燕窝有用多了。因为它物美价廉,氨基酸平衡好,消化吸收率高,没有妨碍消化吸收的因素,而且容易烹调。除非对鸡蛋过敏,或有特殊疾病,否则绝大多数人都可以吃。
  有消耗性疾病和处于手术后康复期的患者,不要在乎胆固醇问题,在白蛋白过低的情况下,每天可以吃三个甚至更多的鸡蛋,只要吃得下。不过还要注意烹调方法。煮蛋如果煮太老,消化起来有困难,老人咀嚼也不方便。可以考虑蛋花汤面、蛋羹等,或者打到面糊里做成鸡蛋软煎饼。
  一些人正处在更年期或有高血压、乳糖不耐受等问题,吃鸡蛋和牛奶不太舒服,还有鱼、鸡、鸭肉、酸奶和豆制品可以选择。酸奶基本没有乳糖不耐受的问题,而且研究证实喝酸奶对控制血压十分有利。豆腐也是富含钙镁的食物,且有多种植物化学物,既能补充蛋白质也有利于血压控制。
  一些人爱吃凉皮里的面筋。面筋是小麦中的蛋白质,虽然口感好,但是赖氨酸严重不足,不属于优质蛋白质,所以不能以面筋替代日常饮食中的鱼肉蛋奶和豆制品。豆制品在一定程度上可以和面筋等粮食中的蛋白质发生“蛋白质营养互补”,提升混合膳食的蛋白营养价值。(罗鑫整理)

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