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□本报记者 郑灵巧□

“人造奶油”吃还是不吃

2010-12-08 08:32:01 | 来源:健康报 | 分享

    近期媒体报道,俗称“人造奶油”的氢化植物油,含有大量反式脂肪酸,会增加食用者患心血管疾病、糖尿病等风险。氢化植物油与反式脂肪酸话题成为食品安全的又一个热点——


  消费者反应不一

  近日,记者在北京崇文门一糕点店看到,货架上的蛋糕、酥性饼干等食品都新挂了“纯天然奶油”标签,而且全店食品半价促销。销售员称,该店所有蛋糕均采用“动物奶油”,新挂标签加促销,是为避免顾客误认为这些食品用了植物奶油,而与反式脂肪酸沾上边。

  在该店附近的一家面包店,临街玻璃窗内拉起了近两米高、一米宽的宣传告示,上书“100%纯天然黄油蛋糕”。

  但在几家超市食品卖场,记者看到,货架上配料标注有“氢化植物油”、“起酥油”成分的蛋黄派、蛋糕、夹心饼干、酥性饼干等产品琳琅满目。询问这些食品近期销量,售货员说“卖得挺好的”。

  记者就植物奶油、反式脂肪酸问题,在一家超市随机采访了10位顾客。其中,6位回答“未关注”、“不了解”;1位回答“听说过,没太在意”;另3位说更愿买植物奶油配料食品,因为觉得植物奶油较动物奶油对人更安全。

  尽可能少吃富含氢化油脂食物

  何谓反式脂肪酸?中国CDC(疾病预防控制中心)营养与食品安全所食品科学技术室主任霍军生研究员说,反式脂肪酸存在于各类食物油脂中。食物反式脂肪酸来源主要有两种,一种为食物中天然存在,一种为食品经加工后所产生。目前,被关注的氢化植物油即属后者。

  目前,我国市场销售的种类繁多的食品选用了氢化植物油作配料,国家对此有怎样的管理?

  根据中国CDC最近发布的相关管理信息,我国政府一直积极倡导健康生活方式和平衡膳食,倡导减少总脂肪及反式脂肪酸摄入。

  卫生部2007年出台《中国居民膳食指南》,建议每人每天食用油摄入量不超过25克,总脂肪摄入量要低于每天总能量摄入的30%;建议我国居民“远离反式脂肪酸,尽可能少吃富含氢化油脂食物”。

  卫生部2007年12月出台《食品营养标签管理规范》,规定反式脂肪酸含量可以标示在“脂肪”下面,当反式脂肪酸含量不超过0.3克/100克食品时,可标示为“0”或声称“无”或“不含”反式脂肪酸。

  此外,卫生部2010年4月发布的GB10765《婴儿配方食品》明确规定,原料“不应使用氢化油脂”,且终产品中“反式脂肪酸最高含量应小于总脂肪酸的3%”;在GB10767《较大婴儿和幼儿配方食品》、GB10769《婴幼儿谷类辅助食品》、GB10770《婴幼儿罐装辅助食品》中,也明确规定原料“不应使用氢化油脂”。

  适量摄入肉类食物

  我国婴幼儿以外食品均未规定氢化油脂使用标准。那么,反式脂肪酸是不是已经对我国居民的健康构成威胁?霍军生说,吃富含氢化油脂食物,应该有一个限量概念。

  世界卫生组织建议,膳食中反式脂肪酸的最大摄取量不应超过总能量的1%。也就是说,如果按一个成年人平均每天摄入能量2000千卡来算,则每天摄入反式脂肪酸不应超过2.2克。

  依据我国城乡居民各类食物摄入量数据进一步分析,霍军生指出,我国居民膳食中的反式脂肪酸73.5%来自动物性食品(其中肉类占61.6%,猪油占11.9%),26.3%来自植物性食物(其中4.0%来自粮食果蔬食物,22.3%来自植物油脂)。由此提示,减少烹调油用量,适量摄入肉类食物,是我国居民控制反式脂肪酸的根本性方法。同时,还要注意食物烹饪时减少对植物油过度加热、反复煎炸等。

  改吃馒头是不是更安全

  有资料显示,经常使用氢化油加工的食品有夹心或酥性饼干、蛋黄派、奶茶、咖啡伴侣等。而早上顾不上吃饭,到办公室冲一杯奶茶,吃一袋蛋黄派;下午泡一杯速溶咖啡,吃些饼干、甜点……如此白领一族,在我国各城市人数不少。霍军生说,这类人群日摄入反式脂肪酸多少,目前尚无调查数据。但是这样的膳食模式肯定是不健康的。为确保健康,对含氢化油脂食物是不是应该一律拒食?早餐喜食面包的人,改吃馒头是不是更安全?

  霍军生说,同为氢化油脂配料食物,因其所用氢化油种类及量不同,就面包而言,也有普通面包和高油脂面包之分,反式脂肪酸含量会有较大差别。一般而言,面包油脂含量为1%~6%,以200克面包含油量为2克~12克计,以氢化油30%反式脂肪酸含量估算(一般氢化油中反式脂肪酸含量约为20%,个别产品可达到40%以上),200克面包中反式脂肪酸含量为0.6克~4克。因此,如不改变其他食物构成,吃普通早餐面包并不会导致反式脂肪酸达到危害水平;吃高油脂面包可能存在着一定的超量问题。

  据悉,目前,卫生部正在开展反式脂肪酸风险监测评估工作,并将在此基础上,按食品安全国家标准程序组织开展相关标准的制定与修订工作。我国食品工业界也在不断改进油脂和食品生产工艺,以减少反式脂肪酸产生。 
  
 

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