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重庆:火锅经营有了规范

2017-12-05 17:06:22 | 来源:健康报 | 分享
  (记者黎军 肖莉丽)近日,重庆市在全国率先发布《火锅经营行为规范》,从供应链管理、质量管理、工艺流程管理、废弃油脂管理、服务标准等5个方面,对管理体系、食品添加剂、场所要求、人员要求等作出规定。
 
  《规范》明确,加工火锅汤料应有配置标准,以保证出品火锅汤料的质量稳定,符合重庆火锅麻、辣、鲜、香特点;同时,不应使用回收顾客消费过的汤料或汤料油脂加工火锅底料或汤料,不得添加罂粟壳、罗丹明B等非食用物质。外地顾客或外宾用餐,应向其建议火锅菜品达到最佳口感的涮烫时间,避免顾客食用未煮熟的食品带来安全风险;同时,要根据顾客涮烫菜品的情况或用餐的不同时间段,适时调节火力大小,并适时添加汤水或搅拌汤料,让其获得最好的用餐体验。
 
  以重庆火锅为代表的餐饮业已成为该市消费市场中发展最快的行业。截至今年上半年,该市火锅门店已近3万家,直接从业人员达60万人,年产值近300亿元,占该市餐饮业的38.8%。

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