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温州建立餐饮卫生自律机制

2007-12-19 09:56:09 来源:健康报
  浙江省温州市通过制订实施《食品企业卫生自查手册》,建立自律约束机制监管食品卫生,使全市餐饮业卫生状况明显好转,尤其是学校食堂卫生合格率已从60%上升到90%以上。
  该市有11个县市区,共750万人口,餐饮业有14000家,靠全市200 多食品卫生监督员不可能监督到位。为调动餐饮企业和集体食堂自我管理的积极性,特制订出台食品企业卫生自查手册,强化其自律的管理意识。
  《自查手册》包括餐饮企业和集体食堂的环境卫生,个人卫生, 食品采购与贮存,粗加工、配菜及烹调卫生,凉菜间、备餐间等专间卫生,餐饮具卫生、餐厅卫生等六个方面50条具体对照自查内容。自查方式为逐条问答式,要求餐饮企业和食堂一般3天进行一次自查, 每月一次小结,对发现的问题和整改结果须及时记录,卫生监督执法人员定期逐一检查并进行评估。
  经过一年的实践证实,《自查手册》使业主更加明确了食品卫生监管工作的具体要求,加上自查内容采取“问答式”,简单明了,便于操作,可强化餐饮业主和从业人员的自律意识。  

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