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专家提醒:生吃蛇胆不可取

2012-06-14 14:26:13 | 来源:健康报网 | 分享


健康报网讯(通讯员 闫雅更)蛇是动物界中的一种,它也有生老病死的过程,它也会生很多疾病,而且病情比较复杂,身上的寄生虫特别多,尤其是老蛇、病蛇更多。人类食用蛇有很早的记载,其中蛇胆、蛇肉、蛇血食用的较多。蛇胆自古以来就是一种中药材,广泛应用于临床,自古至今,在民间一直倍受推崇。最早记载见于汉朝《明医别录》,有蚺蛇(蟒蛇)胆、蝮蛇胆以及我国特有的蕲蛇的蛇胆。蛇胆性凉,味苦微甘,蛇胆从食疗的作用来说具有清热、解毒、止咳的功效。蛇胆中含有胆汁酸、甘氨胆酸、牛黄酸和生物活性酶等多种元素,但是生蛇胆中还含有许多由肝脏输出的有毒物质,甚至还有不少寄生虫。

在日常生活中,有不少人喜欢杀蛇后取胆生吞,或用白酒兑蛇胆汁服,殊不知这是一种极不科学的方式,单从卫生角度来讲,就隐藏着诸多病变因素。据最新医学研究表明,蛇胆中虽有丰富的微量元素,可全面调补人的神经系统内分泌系统免疫系统,对延缓机体衰老也起着重要作用。但生食蛇胆有患鞭节舌虫病的危险,鞭节舌虫是一种蛇体内的寄生虫,当其进入人体消化道后,可在肠粘膜下寄生,不仅吸取人体内的营养,还能导致因胃肠粘膜受损而发生呕吐、呕血、腹痛腹泻、持续性发热等症状;此外蛇胆还携带有沙门氏菌,引起沙门氏菌属食物中毒,会引起急性胃肠炎、伤寒、副伤寒、寄生虫感染等疾病,严重的会诱发肝、肾功能衰竭。曾有人因食用蛇胆治病而引发肾衰竭的报道,其致病机理为蛇胆酸破坏大量红血球,继而引发肾衰竭等不良后遗症。

而吃蛇胆的正确方法是:蒸熟后服用,或浸酒后服用。可用65度以下50度以上的纯粮白酒泡一段时间(至少两个月),即可饮用,因为只有用高浓度酒、长时间浸泡鲜蛇胆,才有可能杀死寄生虫。或者干脆就蒸熟了吃,彻底杀死寄生虫。以上两种方法可以发挥食用蛇胆的最大效力。

从中医角度来讲,所有的蛇胆都可入药,特别是金环蛇、银环蛇、眼镜蛇、眼镜王蛇、五步蛇、蝮蛇的胆,更是入药的宝贵原料。以蛇胆为主配制成的中成药有十多种,如蛇胆川贝液,蛇胆川贝枇杷膏、蛇胆川贝散、蛇胆半夏散、蛇胆陈皮散等很受群众欢迎。经常服用蛇胆,可通过调整人体内环境,改善肌体循环,增强免疫力,达到外病内治的目的。

还有人喜欢吃蛇肉和喝蛇血,蛇肉肉质细嫩、味道鲜美可口,是营养丰富的美味佳肴。它具有高蛋白质、低胆固醇的优点。蛇血具有一定的生物活性,具有补血虚、活血镇痛的功效,可用于一些特殊疾病的治疗。但配制蛇血酒很有讲究,制作精良的蛇血酒是科学的保健饮品,对多种疾病有辅助治疗作用,如蛇血驱风酒是用五步蛇的血配以名贵中药材,具有舒筋活血、驱风祛寒的作用,是治风湿和类风湿、脊柱结核、偏瘫等症的良药。但以低度酒或劣质白酒兑成的蛇血酒,包括生饮鲜蛇血等,人饮用后有百害而无一利,是一种不科学、不卫生的个人嗜好。我国的科研人员曾证实,用39度的米酒浸泡鲜蛇血20分钟后,其中的沙门氏菌仍未见有抑制和减少。所以,用低度酒勾兑的蛇血酒或生饮蛇血是非常不卫生的,并且有一定的危险,可引起急性肠炎、伤寒、副伤寒等疾病。鉴于上述情况,建议蛇血酒用高度的纯粮白酒泡制或鲜蛇血煮熟后再吃,这样就安全、卫生了,不会出现不良的现象和副作用。

综上所述,现在有些人为了追求时髦,显示自己的“身份和地位”,在酒桌上现杀现蛇来兑血或胆汁,是非常危险的。蛇并不是我们人类的日常食物,应该掌握一定的知识,科学食用才能对人体有益而无害。

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