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广州知名火锅店被爆重复利用锅底560次!

2017-03-19 18:26:18 | 来源:健康时报网 | 分享
  近日广东公共频道DV现场调查组经过连续几个月的卧底暗访,成功打入某知名火锅店内幕,竟拍到了一系列让人震惊得场面,火锅锅底居然可以重复利用560次!
 
  红油汤底重复利用560次
 
  DV现场曝光的广州这家知名火锅店名为“半城正宗重庆火锅”,地点位于广州。在某团购网站上有着4.6分的高分(满分5分),近一月时间内,团购销量超过1000份。暗访记者伪装身份成功打入后厨之后,看到的景象让人匪夷所思。
 
  食客吃剩的红油汤底会被服务员带到后厨吃剩的汤底倒入潲水桶之后,接下来发生的事情就有点恶心了。刚滤完的“口水油”,为下一桌客人加料二手汤底装进潲水桶之后,等食客走完,深夜在后厨开始打捞潲水桶里的油。
 
  将潲水桶内过滤后的“红油”,捞入了旁边一个不锈钢桶内。第二天中午11时,这名厨师就开始熬制火锅锅底,对昨天这些过滤过食物残渣的“红油”进行再加工。更有客人要求给锅底加辣时,厨师居然将前面客人吃过的“口水油”,未经加工,就直接加给了客人食用。
 
  这样一周才换一次的锅底,我们可以保守地计算一下,假如平均每天只有20桌客人来吃饭,每桌按4人的标准算,那么一周下来,这些油就曾被560名客人一起吃过。
 
  吃火锅清汤最安全
 
  “我在餐馆吃火锅,肯定是首选清汤锅底。”这是卫生部北京医院营养科副主任营养师李长平自己的经验。这里所说的清汤锅底并不是有些火锅店里的奶白锅,而是老北京涮肉的标准清汤火锅,就是一锅清水、几根葱、几片姜、几颗大枣。
 
  实在喜欢红汤火锅的,可得长个心眼了。
 
  别贪便宜。曾有某知名连锁火锅店的老板算过一笔账,不添加任何化学添加剂,锅底包括花椒、干辣椒、桂皮等近十种天然材料的成本价至少26元。若不在涮菜上加价,宣称锅底免费,只能是用化学添加剂调成的。
 
  别去香气逼人的火锅店。火锅熬制的香味都是自然散发的,应该是越煮越香,而一端上来就香气四溢的火锅,很可能是添加了增香剂。
 
  观察麻辣锅底。正常情况下熬制的麻辣锅底,应该是略有浑浊的,非常透亮的麻辣锅可能是加了辣椒精或者火锅红。(本文综合自健康时报网、广东公共频道DV现场)

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