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每块巧克力有8条虫子腿?

2018-05-09 15:18:36 来源:健康报

  □中华预防医学会健康传播分会常务委员 钟凯


  网上流传着一个惊人的说法:每块巧克力里平均有8条虫子腿。这让很多人感到不可思议。这是唬人的吗?

  尽管很多人不相信,但事实上巧克力里面确实可能有不少昆虫尸体,而且还是法规允许的。美国FDA对食品中天然存在、无法避免、不影响健康的瑕疵做出了规定。具体到巧克力的要求是,检测6块巧克力(每块100克),昆虫碎片的平均数量不能超过60个,单块巧克力不超过90个。啮齿类动物(其实就是老鼠)的毛发平均不超过1根,单块巧克力不超过3根。也就是说,巧克力里面有少量昆虫尸体或老鼠毛是可以接受的。

  尽管中国的国家标准没有这方面的规定,但实际上也只是“眼不见为净”吧。

  那么,虫子到底哪来的呢?生产巧克力的第一步是获得可可,它来自可可树的果实(可可果)。可可果去掉外壳后就是有黏性的果肉,而可可豆就藏在果肉里。工人先要将可可果的果肉掏出来,然后堆成一堆,用香蕉叶盖住,或者装在木箱中。随后在微生物的作用下,可可果肉和可可豆一起发酵。通过发酵,赋予可可豆有机酸和酯类物质,为巧克力风味的形成打下基础。

  经过发酵的可可豆还需要晾晒干燥才能装袋运往加工厂。在加工厂,这些可可豆经过清理、焙烤、破碎、研磨等工艺就成为风味独特的可可液块、可可脂、可可粉等巧克力原料。由于发酵和晾晒的过程都是在露天完成,因此不可避免的有虫子和老鼠光顾,而后期的工序很难100%去除这些杂质。好在经过焙烤处理之后,食品安全的风险(主要是致病菌)已经不存在了。

  如果你实在接受不了这些,有一种巧克力是不会有昆虫尸体和老鼠毛的,那就是用代可可脂做的完全不含可可的“巧克力”。但如果让我选,我还是愿意选择纯正的黑巧克力,吃点虫子腿算什么,也是蛋白质嘛!

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