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枸杞,炒着吃不如嚼着吃

受访专家:沈阳市中医院主任中医师 孙晔 本报特约记者 聂茸
2017-06-15 14:27:54 | 来源:人民网-生命时报 | 分享
  不久前,台湾某电视台报道称,当地流行炒枸杞,因为枸杞只有和油脂加热做熟,其中的胡萝卜素才能释放出来。但沈阳市中医院主任中医师孙晔指出,要最大程度发挥枸杞的入药价值,炒或煮都不如直接嚼着吃好。
  孙晔说,枸杞是一种性味甘、平,具有补肝肾、明目、润肺功效的补阴药。现代药物分析表明,枸杞含有丰富的枸杞多糖、脂肪、蛋白质、游离氨基酸、牛磺酸以及维生素B1、维生素B2、维生素E、维生素C、类胡萝卜素等,其含有的矿物元素也较多。其中,枸杞多糖有助于降血糖、降血脂、延缓衰老、抗氧化、调节机体免疫活动、抗肿瘤和保肝。此外,枸杞在保护记忆力,退热,提高视力、造血功能、生殖功能等方面也有较好表现。
  除了台湾媒体提到的炒食方法,生活中,更多人喜欢用枸杞泡水、煲汤或煮粥。实际上,受温度、浸泡时间等因素影响,采用上述方法,只能让枸杞中的部分有用成分释放出来,且枸杞多糖属于一种蛋白多糖,若加热提取,会使其变性而导致药效降低。从食用方法上说,直接嚼枸杞对营养成分的吸收会更加充分,也更有利于发挥其保健效果。但嚼食时要注意,进食的数量不宜太多,否则容易滋补过度。建议每天嚼食不超过20克,若想起到治疗作用,每天可吃30克,但要分次吃,每次约3克。若是用于泡水或煲汤,建议把枸杞吃掉,但不宜一次性全吃掉。
  枸杞虽然适合各年龄段人群食用,但不等于适合所有人。它属于甘甜滋润药物,通常不易消化,脾胃虚弱导致的消化不良、腹泻者应当慎用。▲

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