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生吃蔬菜要小心

受访专家:美国普渡大学农业与生物工程系食品工程博士 云无心
2017-04-14 11:07:24 | 来源:人民网-生命时报 | 分享
  原标题:生吃蔬菜要小心(食品安全)
  蔬果生吃一直被认为有助于摄入更多营养。不过,近日,美国普渡大学的研究人员表示,在长叶生菜(常用作沙拉)里发现了危险致病菌——李斯特菌,这让爱吃生菜,包括凉拌菜、沙拉等的人多了一份担忧。
  “李斯特菌最易污染鸡蛋、乳制品、肉类及其制品,在果蔬的表皮也曾发现。但这次新发现表明,李斯特菌可侵入蔬菜内部,这使得传统的蔬菜清洗、去皮杀菌变得不那么有效。”美国普渡大学农业与生物工程系食品工程博士云无心告诉《生命时报》记者,健康成年人感染李斯特菌多表现为腹泻、呕吐等症状;但对于孕妇、老人、儿童、慢性病患者等免疫力低的人群来说,后果相当严重。以孕妇为例,她们感染概率不比普通人高,但一旦感染,易引发并发症或者穿透孕妇的胎盘屏障,导致流产,严重者危及生命。李斯特菌的潜伏期为几天到几十天,不易被察觉,因为很少有人会关注自己20天前吃过什么。
  关于以后能不能生吃蔬菜,云无心表示,生吃肯定有感染李斯特菌的风险,对于健康的成年人,若喜欢生吃,不必为此放弃,但要注意清洗(可去掉表面的李斯特菌)。毕竟感染李斯特菌的概率非常小,即便感染,也不会有致命危险。而孕妇、老人、儿童等应尽量不吃凉拌菜或沙拉,最好煮熟再吃。除李斯特菌,生吃蔬菜还有感染大肠杆菌的风险,对老人、儿童杀伤力也更强。此外,老人、儿童以及肠胃不好的人本身消化能力弱,生吃很容易引起肠胃不适。
  普通人如何减少致病菌感染风险?云无心告诉记者,要做到以下几点:
  一是加热做熟。这是最保险的方法,食物中心温度达到72℃时,李斯特菌就会被杀死。蔬菜煮或炒几分钟,微波炉加热到食物内部也非常烫即可。
  二是生吃前沸水烫一下。生吃黄瓜、西红柿、小萝卜、甜瓜等果蔬前,先用沸水烫一下表皮;凉拌圆白菜、莴笋、胡萝卜等蔬菜前,也可略微烫一下,既能杀菌又不会太影响营养和口感。
  三是到正规超市购买,农家菜风险更大。如果喜欢生吃,建议到正规超市优先选择大型农业生产基地的蔬菜、水果,他们的种植环境、卫生条件更有保障。云无心特别强调,好多人以为农家自产的无化肥、无农药的果蔬更天然、安全。其实,农家菜风险更大。一方面,农村鸡鸭等动物多,传播致病菌的机会多;另一方面,农村一般用未发酵的农家肥,其含致病菌较多。相比较而言,化肥的安全性更高。
  最后,云无心提醒,李斯特菌不怕冷,冰箱还是它喜欢的场所。因此,吃剩的凉拌菜应及时扔掉,不宜放冰箱;其他菜也可能在冰箱中出现二次污染,吃时一定要充分热透。天气渐热,食源性疾病高发季节即将到来,大家一定要遵循食品安全五要点(保持清洁、生熟分开、完全煮熟、安全存放、材料安全),积极有效预防致病菌感染。▲
  (张艳红)

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