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芳香化湿 推荐豆腐鱼头金不换

2017-04-10 15:27:19 | 来源:广州日报 | 分享
  推荐:广东省中医院临床营养科
  主要功效:芳香化湿
  推荐人群:湿气过重不欲饮食者
  材料:豆腐2块、鱼头1个、金不换50g、生姜片2~3片(2~3人量)。
  烹调方法:金不换洗净;鱼头洗净切两半,用煎锅下油,把生姜煎香,下鱼头,煎至两面稍金黄,下滚水,煮至汤色发白后加入豆腐,滚至熟透后加入金不换,稍滚,加盐调味即可。
  汤品点评:
  金不换在潮汕地区比较出名,也比较容易买到。在广州,卖冰鲜海鲜的档口有搭送的,比较少见单独卖。金不换的香味非常独特,非常能引起人的食欲。金不换其实是罗勒的一种,有一些地方也称之为九层塔。春季自然环境当中的湿气非常明显,湿气困脾,脾气更不能运化水湿,而九层塔的芳香之气就能起到很好的祛湿作用。而鱼头汤想要有奶白色的汤,必先要把鱼头两面煎香,再热水下锅。当然,如果不想汤太油腻的话,煎鱼头用不粘锅,也是可以不下油或少放油而把鱼头煎香的。

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