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西红柿有助防癌 红辣椒减少炎症

红色食物各有养生特长

军事医学科学院食品与营养系博士 芮莉莉
2017-04-10 15:19:31 | 来源:人民网―生命时报 | 分享
  红色是中华民族最喜爱的颜色,甚至成为中国人的文化图腾和精神皈依。鲜为人知的是,红色食物里也藏着很多养生密码,不同的红色食物保健功效各异。
  红肉、动物内脏、血豆腐等,富含血红素铁。铁在体内主要作为血红蛋白、肌红蛋白的组成成分,参与氧气和二氧化碳的运输。缺铁可导致缺铁性贫血,在育龄期的妇女和老人等人群中发病率较高。轻度的缺铁性贫血表现为容易疲乏、注意力下降、怕冷、抵抗力下降等。膳食中的铁分为两类,其中红肉和内脏当中的“血红素铁”的吸收利用率较高。一般来说,肉类的颜色越红,其中所含血红素铁就越多。心、肝、肾等内脏和动物血当中所含的血红素铁最丰富。相比之下,植物性食品中铁的吸收率普遍较低,乳制品含铁非常少。
  西红柿、西瓜、葡萄柚等,富含番茄红素。番茄红素是成熟西红柿中的主要色素,具有很强的抗氧化作用。美国哈佛大学研究发现,番茄红素与前列腺癌有一定的关系,男性每天在饮食中摄入6.5毫克以上番茄红素与摄入最少者相比,可以使前列腺癌发生的风险减少21%。此外,研究还发现,高番茄红素摄入还能降低食管癌、口腔癌、胃癌、结直肠癌和肺癌的风险。番茄红素主要存在于西红柿、西瓜、葡萄柚和番石榴等食物中,少量存在于胡萝卜、南瓜、李子、芒果、石榴等果蔬中。一般来说,西红柿成熟度越高,番茄红素含量越高。需要说明的是,番茄红素属于脂溶性的营养素,和油脂搭配吸收利用率更高。因此,西红柿熟吃更好,做成西红柿炒鸡蛋、西红柿汤都是不错的选择。
  红心火龙果、甜菜等,富含甜菜红素。甜菜红素是红心火龙果和甜菜等紫红色食物的主要呈色物质,它具有很强的抗氧化性,有助于消灭人体内的自由基,抵抗衰老。需要提醒的是,剥去火龙果最外层萼片,裸露出来的紫红色内皮也富含甜菜红素,可直接带内皮切块吃或榨汁食用,还可以单独切下来做成凉拌菜。很多人吃完红心火龙果后会尿色变红,其实这是正常现象,因为甜菜红素在人体内经消化系统后一般被水解,而主发色基团比较稳定,特别是甜菜醛氨酸不易被人体降解,会随着粪便或从泌尿系统排出体外,从而导致尿液呈现粉红色。甜菜红素的这种“染色”反应跟尿血是完全不同的,它不会对人体造成伤害,停止吃富含甜菜红素的食物一段时间后,尿液就会变正常。
  红辣椒等,富含辣椒红素。辣椒红素赋予了红辣椒鲜亮的红色,它主要存在于辣椒皮中。红辣椒不仅含有辣椒红素,还富含有多种保健作用的辣椒素。美国化学学会公布的一项研究显示,辣椒所含的辣椒素可以减少人体合成胆固醇,同时能干扰某种会导致动脉狭窄的基因功能,增加血流量,从而改善心脏功能。还有研究发现,辣椒素对于预防癌症、减少炎症、降低血压等都有一定帮助。需要提醒的是,辣椒不宜多吃,有胃溃疡、咽喉痛、眼疾、痔疮等疾病的人要慎食。
  葡萄、李子、草莓等,富含花青素。花青素是葡萄、李子、草莓等紫红色食物的主要色素来源,它是一种水溶性植物色素。除了赋予食物漂亮的颜色,花青素还有很多保健功效,比如抗氧化、消灭自由基、减轻炎症反应、改善视力等。花青素是一种神奇的色素,酸性条件下,向红色转变;碱性条件下,向蓝色转变;极微弱的碱性时可能呈现绿色。所以当紫红色的食物在烹调过程中变绿或变蓝时(比如紫甘蓝和鸡蛋一起烹炒),大家都不用担心。还需要提醒的是,花青素是一种水溶性色素,因此草莓等食物遇水掉色,并不一定说明是被染色,很可能是其天然的颜色。▲

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