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食品安全比服务和营销更重要

2017-09-04 16:02:36 | 来源:法制网 | 分享
  据媒体报道,8月27日下午,海底捞官网发布《关于积极落实整改,主动接受社会监督的声明》,表示对于北京市食药监局的约谈内容全部接受,所有门店将实现后厨操作可视化。
 
  此次媒体曝光海底捞后厨存在的一些问题可谓令人大跌眼镜。长期以来,海底捞的服务给人们留下较深的印象。关于海底捞的服务,网上流传着一句口号,“人类已经无法阻止海底捞了”;同时还有不少段子,比如著名的“一个人吃海底捞,真的有熊”……在海底捞充满光环的服务背后,是其高明而灵活的营销策略。在食品安全的盖子被揭开之前,一句“海底捞你学不会”令人产生几分高山仰止之感,海底捞俨然成为传统餐饮走向规模化、现代化的标杆和旗帜。
 
  或许是过分依赖乃至于迷信服务与营销的魔力,媒体曝光的海底捞后厨呈现出来的景象颇有些令人不忍直视。当曾经在泰迪熊的陪伴下吃过海底捞的单身人士读到这样的新闻时,不知心中会产生何种想法?无论人们是否选择原谅海底捞,都需要跳出个案思维看待海底捞事件。高标准、人性化的服务以及细节丰富、充满人情味的营销,无疑是传统餐饮在现代社会做大做强不可或缺的两翼,尤其是当前餐饮行业可以说是进入了互联网餐饮时代,无论是老牌餐饮企业还是新兴餐饮企业,都纷纷选择与互联网结合,提升服务水准、拓展营销路径。
 
  互联网本质上属于媒介,对于餐饮行业发展来说具有双刃剑效应。从积极方面看,互联网可以为餐饮行业提供非常炫目的包装,实现无孔不入的口碑营销,进而不断提升服务品质,从消极方面看,互联网这种包装传播的功力容易让一些餐饮企业尤其是新兴餐饮企业沉迷于其中无法自拔,一味讲故事、卖情怀、秀图片,却让餐饮行业某些最本质的东西流失了。“民以食为天”,不管服务和营销做得如何丰富多彩,外部环境发生多么大的变化,食品安全始终是餐饮行业不可动摇的底线。
 
  实际上,一些传统行业在现代转型过程中,都是诱惑与风险并存,机遇与陷阱同在。“不忘初心,方得始终”,对于不同行业而言,诚信守法是必须具备的“初心”。尤其是当从业者倾向于与互联网结合时,更应该意识到这种“初心”的重要性,因为网络口碑可以迅速构建也可能瞬间坍塌,而且重新修复殊为不易。海底捞从路边摊起家发展至行业标杆,如今却深陷食品安全风波;海底捞事件给所有试图转型、正在转型或者已经转型的传统行业敲响了警钟,当越走越远、越走越快的时候,需要回首来时路,不要忘记了为什么而出发。

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