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苯并芘有多可怕

江苏省张家港市疾病预防控制中心 张培智
2012-10-31 08:39:26 | 来源:健康报 | 分享

  近日,韩国电视台报道,韩国农心公司生产的6款方便面调料包中检测出致癌物苯并芘。国家质检总局已与韩国有关部门紧急沟通,要求对方召回韩国农心集团含有苯并芘的6款方便面。那么——


  油炸或者烧焦的食物都含有苯并芘

  苯并芘(英文缩写BaP)又称3,4-苯并芘,是苯与芘糅合而成的一类多环芳烃类化合物。根据糅合的位置不同,可分为苯并[a]芘和苯并[e]芘两种异构体,常见的苯并芘是苯并[a]芘,是一种致癌物质和突变原。苯并芘广泛存在于煤焦油、各类炭和煤、石油等燃烧产生的烟气,香烟烟雾、汽车尾气和焦化、炼油、沥青、塑料等工业污水中,经过多次使用的高温植物油、烧焦的食物、油炸过火的食品都会含有苯并芘。

  苯并芘是高活性间接致癌物

  苯并芘是一种常见的高活性的间接致癌物,可经吸入、食入和皮肤吸收致病。苯并芘释放到大气中后,与空气微粒结合形成气溶胶,由呼吸道进入肺部,并经肺进入血液循环,导致发生肺癌和心血管病。

  日本研究者用苯并芘涂在试验兔的耳朵上,40天后兔耳上便长出了肿瘤。许多国家相继用9种动物进行实验,采用多种给药途径,结果都得到诱发癌变的阳性报告。

  鉴于苯并芘对健康的危害,欧盟和世界卫生组织对食物中苯并芘的含量有严格的限制。我国目前对苯并芘的限量标准是,生活饮用水水质标准0.01微克/升以下,肉制品、粮食的食品卫生标准是5微克/千克以下,熏烤动物性食品5微克/千克以下,食用植物油类产品是10微克/千克以下。

  致癌要经历长期渐变过程

  虽然苯并芘对人体健康的危害很大,但不是洪水猛兽,无需谈其色变。这是因为:

  一、苯并芘存在于与空气、水和土壤环境中,受自然环境的影响,苯并芘极易降解。在日光的照射下,大气中的苯并芘化学半衰期不足24小时;水中的苯并芘在强光照射下半衰期为几小时至几十小时;土壤中苯并芘的降解稍慢,8天降解53%~82%。应注重环境保护,防止环境污染,只有空气、水和土壤中苯并芘含量减少,人体接触苯并芘的概率和数量才会减至最低。

  二、进入食物链的苯并芘取决于烹饪方法,油炸食品可使苯并芘含量升高,但进入人体组织后,分解速度比较快。苯并芘少部分以原形随粪便排出;一部分经肝脏和肺细胞微粒体中多功能氧化酶的氧化代谢,其中转化为羟基化合物或醌类者为降解反应,可使具有强毒性的苯并芘转变为低毒或无毒的物质从体内排出体外。如果转化为环氧化物者则是激活反应,再经过一系列活化反应,最终成为致癌物。苯并芘对人体的危害,是一种长期、慢性的刺激作用下的渐变过程,偶尔接触或食入少量苯并芘并不可怕。保护环境,减少污染,可最大限度地降低土壤和水系中苯并芘的蓄积;倡导健康的生活方式,少抽烟、少吃油炸熏烤食品,可大大减少苯并芘对人体的危害。至于偶尔吃一次方便面并不可怕,大可不必谈其色变。 
  
 

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