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咸鸭蛋还能吃吗

美国普度大学食品工程博士 云无心
2012-05-16 14:10:44 来源:健康报

  近日香港食物安全中心公布报告,检测了71种食物后发现,均含一种可致肝脏肿大,影响脑、生殖器官和神经行为发育的多溴联苯醚,尤以咸鸭蛋含量最高。但正常人每日摄入量尚低于国际标准,并不影响健康。

  有毒化合物多溴联苯醚是常用阻燃剂

  香港这次抽查检出的有毒化合物叫做多溴联苯醚(简称PBDEs),它不是某一种物质,而是一类化学合成材料。PBDEs是一种常用的阻燃剂,可延缓火势的蔓延,为人们逃生和救火赢得时间。PBDEs的阻燃效率高,在塑料中加入相对较少量就可以获得明显的阻燃效果。它的加入对于材料本身的性能影响也很小,因此更受欢迎,在家电、家具、建材、地毯等材料中应用很广泛。

  目前对健康的影响还不明确

  每当食品中发现有毒有害物质时,人们往往想到的是“黑心商贩非法添加”。PBDEs并非这种情况,它加到食品中没有什么作用,再黑心的商贩也没有添加的动力。食品中出现的PBDEs主要来源于动植物本身。塑料中的PBDEs并没有与塑料分子紧密结合,而是会慢慢地释放出来,进入环境中。加上它们降解很慢,会在环境中长期存在,就有机会进入动植物体内,最后进入食物链。

  在动物实验中,PBDEs显示了对肝脏、甲状腺、神经发育等方面的毒性。对于PBDEs这样容易进入环境而且难以降解的物质,人们的摄入量和安全量就是很关键的问题。目前有过一些研究,不过还不是很充分。

  香港市民的平均每日摄入量和最大摄入量“均低于世卫所估量每公斤体重4纳克,未对港人健康构成危险”。这句话给人的印象是这个“4纳克”是安全线,不超过它就不对健康构成危险。

  实际上,这是对世界卫生组织结论的误读。世界卫生组织认为目前的实验数据不充分,无法制定安全标准。而那个“每天每公斤体重4纳克”,指的是目前人们平均摄入量。也就是说,它只是一个事实,并不涉及是否有害健康的判断。 因为缺乏充分的毒理学数据,只能说“大剂量摄入有什么什么危害”,但是“什么是大剂量”却还无从谈起。不过,因为它对健康没有积极作用,我们的目标很明确:尽可能的低。

  减少PBDEs的危害要从源头做起

  像PBDEs这样的污染物,应该引起我们的关注,并且采取积极的措施去降低它们在环境中的存在。

  最根本的途径当然是开发更安全有效的阻燃剂,取代它的使用。实际上,在一些国家和地区,已经开始禁用某些种类的PBDEs。

  至于咸蛋还是否能吃,不用太过担心。

  首先,不同地区的污染状况不同,食物中的含量不同,香港的这个检测结果可以参考,但不能代表其他地方的情况。其次,有害物质的危害取决于人体摄入的总量。考虑到咸蛋并非主食,所以摄入量还不算多。第三,目前PBDEs危害的数据都是在大剂量下由动物得到的,而在食物中的这些剂量对健康有什么样的影响还不清楚。 

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