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芽苗菜还能吃吗?

中国农业科学院蔬菜花卉研究所 张德纯
2011-07-06 12:53:53 | 来源: | 分享

  新闻背景:7月4日,德国联邦公众传染病预防与监控主管机构——罗伯特·科赫研究所称,流行病学调查确认,德国大肠杆菌疫情是由于食用下萨克森州一家企业生产的被病菌污染的芽苗菜引起的。目前,历时近两个月的德国肠出血性大肠杆菌疫情已近尾声。有消息称,来自埃及的葫芦巴种子或许是大肠杆菌疫情的元凶。

  据德国相关研究机构的检测结果称,此次疫情是由出血性大肠杆菌中的变种引起的。一些病例可发展为血性腹泻,还可能出现发烧和呕吐。约有10%的病例可能发展为威胁生命的溶血性尿毒综合征(HUS),死亡率为3%~5%。我国疾控专家表示不必过于担心,我国几乎没有从德国进口的蔬菜,加上没有生食豆芽的习惯,因此感染病原菌的风险很小。

  豆芽生产始于中国

  中国是生产、食用芽菜最早的国家。我国食用豆芽的历史可追溯到先秦时期,约有两千多年的历史。约成书于秦汉时期的《神农本草经》中已有收载,称之为大豆黄卷, 书中详细叙述了黑豆芽的制作方法。绿豆芽的食用始于宋代,南宋孟元老所撰《东京梦华录》中记载:“以绿豆、小豆、小麦于瓷器内,以水浸之,生芽数寸,以红蓝彩缕束之,谓之种生。”则是生绿豆芽的较早记载。

  芽苗菜有哪些种类

  中国农业科学院蔬菜花卉研究所曾为芽苗菜做出了一个定义,即利用植物种子或其他营养贮存器官,在黑暗或光照条件下直接生长出可供食用的嫩芽、芽苗、芽球或幼茎均可称为芽苗类蔬菜,简称芽苗菜或芽菜。按照这一定义,常见的芽苗菜有黄豆芽、绿豆芽、萝卜芽、苜蓿芽、豌豆苗、荞麦苗等30多种。豆类芽苗菜除了生长快速、产量高、鲜嫩可口、无污染、无公害等优点外,还可以调节人体膳食营养结构,保持人体的酸碱平衡。

  食用芽苗菜安全吗

  芽苗菜来自植物的种子,整个生产过程中只需要洁净的饮用水。芽苗菜生长所需的营养来自种子自身贮藏的养料,无需使用化肥。由于芽苗菜生长时间短,极少发生病虫害,故无需使用农药。2008年,国家制定了GB22556-2008的《豆芽卫生标准》,按照规定的技术操作生产,其产品是非常安全的。这次德国芽苗菜出现的问题,目前看可能源于豆种携带肠出血性大肠杆菌,是生产原料出现了问题。

  夏季预防肠道疾病很重要

  夏季是各种肠道疾病的高发期,因此预防肠道疾病显得尤为重要。虽然生食蔬菜有利于保存营养,但蔬菜有可能携带致病菌。因此,生食蔬菜一定要反复冲洗,切菜的刀具、砧板要保持清洁。生食及熟食应分开处理和存放,避免交叉污染。食品放在冰箱内的时间不宜过长。放入冰箱的食物,最好放在密闭的容器内或盖上保鲜膜。从冰箱内取出的未密闭包装的食品不能直接食用,应仔细清洗或充分加热。大肠杆菌不耐高温,把食物加热至100℃,3~5分钟就能将其杀死。


  链  接

  葫芦巴豆又称香豆子,属草本豆科植物。其原产在西非,汉代由西域传入中国,现在我国新疆、甘肃、陕西、山西等地有种植。

  葫芦巴豆含有糖类、类黄酮、脂肪蛋白质、膳食纤维及多种维生素。其中含有的 4-烃异亮氨酸可以刺激胰岛腺,分泌胰岛素,有降血糖的作用,还有改善便秘的功效。

  葫芦巴豆嫩叶民间早有食用,近年来在国内一些大城市用葫芦巴豆种子生产芽苗菜。 
  
 

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