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清淡饮食不等于只“吃素”

2019-08-14 14:03:12 来源:健康报

  □湖南省第二人民医院中医科主任医师 李永贵

  中医认为:“夏季暑湿,适宜清补”。许多人在潮热、炎热的环境中,容易出现茶饭不思、食欲不振的情况,进而选择食物时以蔬菜、瓜果为主。但饮食以清淡、利湿为主,并不意味着绝对素食。

  人体每天都必须摄入足够的蛋白质、维生素、氨基酸等营养素及各种微量元素,如瘦肉、牛奶、鸡蛋、鱼类、豆类及各种新鲜蔬菜水果,来维持正常生理功能,单靠素食不能满足需要。特别是老人、小孩和孕妇,更要注意营养均衡。

  夏季饮食宜清淡,是指减少油腻、辛辣、生冷食物,以新鲜的蔬果、豆、鱼肉、蛋等为主,通过蒸、炖、凉拌、清炒等烹饪方式,制作出清爽、鲜美的食物,以改善炎热气候导致的食欲不振。

  从中医五味角度来讲,夏季饮食宜食用苦、辛、酸、咸,少食甜。这是因为夏季出汗多,津液大量丢失,而喝水会冲淡胃酸,适当吃些酸味食物能敛汗生津、健胃消食,预防出汗过多导致的耗气伤阴。在进餐时,可适当搭配少量酸黄瓜、酸泡菜,但不可多食。实在喜酸,可另加一点酸味水果,比如葡萄、山楂、橙子等。另外,甜味亦不可摄入过多,因为会酿湿生痰,导致胃胀、食欲不振等。

  唐代名医孙思邈在《枕上记》中说:“清晨一盘粥,夜饭莫教足。”不少人将粥品作为夏季素食的主打,特别是在用料上倾向选用一些具有养生功效的食材,如绿豆、沙参、山药等,其中又以薏米红豆粥最受欢迎。薏米、红豆、扁豆都有祛湿功效,可取任一种单独煮粥,也可两种或三种一起煮食。煮粥时,先用猛火煮开,后用文火慢煮,稍煮烂一点更易于消化。

  此外,夏季气温高,人体丢失的水分多,需要及时给予补充。可适当增食一些时令水果、蔬菜,如西瓜、梨、桃子、苦瓜、丝瓜、冬瓜、莴苣、番茄等,有利于生津止渴、除烦解暑、清热泻火、排毒通便。(刘莉整理)

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