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豆豉入药 能升又能散

2017-12-17 17:38:18 来源:健康报
  □浙江省肿瘤医院药剂科 姜建伟
 
  豆豉是受人喜爱并广为流传的佐餐良品,其出现最早可见于西晋张华的《博物志》。因为它滋味鲜美、营养丰富,不管是古代还是现代,都有一批忠实的“豉粉”。豆豉不仅美味,同时它还是一味保健治病的良药。
 
  豆豉是以黑豆或黄豆为原料,利用微生物发酵而制成,既可作佐料,又是治病良药。古代豆豉用于烹调,都作为豉汁使用。豉汁的制法有两种,一种是先制成豆豉,再漉豉以为汁。另一种方法是直接用大豆制成豉汁。豆豉按发酵时是否加食盐,分为咸豉、淡豉;按成品含水量多少,分为干豉、湿豉和水豉。在随后的几千年中,豉汁逐渐演变,发展成为今天的酱油。如福建的琯头豉油,是我国酱油酿造的一枝小花,非常的出名。
 
  豆豉自古入药,历代医药书籍中均有记载。当然作为药用的豆豉是用黑豆发酵而成,而且用的是淡豉。明代卢之颐《本草乘雅半偈》说:“诸大豆皆可造豉,以黑大豆入药,有咸豉、淡豉两种,入药只宜淡豉。”明代李时珍《本草纲目》:“黑豆性平,作豉则温,故能升能散。得葱发汗,得盐能吐,得酒则治风,得薤则治痢,得蒜则止血,炒熟又能止汗。”由豆豉组成的方剂,最早见于东汉末年张仲景《伤寒论》中的“栀子豉汤”,方用栀子、豆豉各3个,水煎温服,治疗外感风寒,发汗后虚烦不眠,心中懊侬,不思饮食等症。
 
  平时家中如果有人感冒,可以用“葱豉汤”:葱白3枚,豉6克,有通阳发汗功效,主外感初起,恶寒发热,无汗,头痛鼻塞。因为药性比较平和,尤其适于小孩感冒初期,或者对其他药物抗拒者。在民间尤其是一些农村家庭常备豆豉,遇有受凉引起的感冒时,常取豆豉与葱、姜同煎,趁热服下汗出即愈。同时,如果遇到服药过量或过敏者,可用豆豉煮汁饮解,有一定的作用。(特约记者朱逸整理)

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