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苦瓜青涩化清凉

2017-07-23 18:03:48 来源:健康报
  苦瓜不是因其苦而与众不同,是因其苦更彰显出它的君子风度
 
  进入夏至,母亲的菜篮里总会躺着几条翠绿欲滴的苦瓜。苦瓜是苦的,喜欢吃甜食的我总是避之不及。
 
  第一次吃苦瓜,是在同事家。同事是做私房菜的高手,那次吃的苦瓜,是用白糖拌的,吃在嘴里,先是甜,然后才是淡淡的苦,那种苦不带涩味,并非想象中的苦不可耐,于是,我对苦瓜的抵触情绪打了折扣,这菜还是可以入口的嘛!
 
  苦瓜是一种游走于两个极端的蔬菜,有人因为它的味苦而唯恐避之不及,可也有人就喜欢它特殊的苦味。夏天的时候,吃苦瓜有消暑清热、开胃健胃的功效。另外,苦瓜还具有一定的药用价值,如热气上火,口舌生疮,把苦瓜捣烂了敷于患处,可清凉镇痛。小孩子夏天生痱子,可以用苦瓜汁作为外用药,或者以苦瓜烧水给孩子洗澡,有清热去痱的作用。
 
  通常做苦瓜,是将之切片,用盐渍出苦水,然后用水漂清,烹煮的时候再将苦瓜煸干,最后才施以油盐佐料。而用盐渍苦瓜的次数,根据各自对苦味的耐受程度而定,渍的次数越多,苦瓜的苦味也就愈淡,但瓜肉也会变得绵软,失去了爽脆的口感。因此,也有人为了保持苦瓜的原味与爽脆,并不经盐渍这一道工序,而是切片直接烹炒,或者拌上麻油和酱料,作为凉拌菜生吃,食之嗒嗒有声,甘之如饴,说是苦而回甘,方为至味。
 
  烹煮苦瓜的方式多种多样,比较常见的是苦瓜炒肉,两者互不侵味,却又搭配得丝丝入扣,浑成自然。在南方的不少地方,每年入夏,人们喜用苦瓜来煲汤,清热去火。还有人用各色肉馅来酿苦瓜,豆豉素炒苦瓜。我试着用罐头豆豉鲮鱼来炒苦瓜,自感效果不错,于是这道菜就成为了我的拿手菜之一。做法也简便易行:将豆豉连油一起倒下锅,待豆豉被油煎香,把渍过苦水的苦瓜倒入,不用添加任何作料,略作翻炒即可。
 
  现在,我已经喜欢上了苦瓜青涩的苦味。苦瓜不是因其苦而与众不同,而是因其苦更彰显出它的君子风度。

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