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一根大葱三味药

2017-04-05 15:25:18 来源:健康报
  大葱不仅是厨房的必备调味品,也是药食两用较广的食材。大葱全身都是宝,葱白、葱叶、葱须价值各有侧重,可谓一根大葱三味药。
 
  葱白 葱白,也就是大葱近根部的茎,这是其主要的药用部分,其气味辛辣,性温。现代药理研究表明,葱白有发汗解热的功效,可健胃、利尿、祛痰,葱白所含的葱蒜素对痢疾杆菌、葡萄球菌及皮肤真菌也有一定的抑制作用。尤其对于冬春季出现风寒感冒、鼻塞流涕,可与生姜、红糖同煎做成“姜糖葱白饮”,效果很好。
 
  葱叶 葱叶除了含葱白中所含有的营养成分外,其他许多营养素都优于葱白。例如葱叶中的维生素C、胡萝卜素、叶绿素、镁的含量都明显高于葱白。葱叶既可以看作是一种调味品,也可以把它当成绿叶蔬菜,葱叶中的叶绿素有一定的解毒消肿作用,外用内服皆可。
 
  《食疗本草》有介绍用葱叶治疗肿痛的,“葱叶、干姜、黄柏,相和煎作汤,浸洗之。”《独行方》中则有“治水病两足肿者:锉葱叶及茎,煮令烂渍之,日三五作。”
 
  葱须 在烹调时,葱须总是被丢弃,但其多酚、蛋白质和多糖类物质含量较丰富,在清除自由基以及免疫调节等方面都优于葱白、葱叶。
 
  葱须可以用来泡酒。平时烹调不用的葱须洗净沥干后,泡进米酒中,一段时间后用此酒来烹调,可为菜品添香。此外,可以用葱须来做养生汤。葱须3克~5克,枸杞20颗、黄芪20克,红枣4枚~6枚,煮服可缓解风寒感冒、偏头疼。

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