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养生厨房

白果烧香菇

2017-01-09 13:36:10 | 来源:健康报 | 分享
 

所谓药食同源,就是指既是食物也是一味中药的食材,多不可过量食用。从今天开始,“养生厨房”栏目为您介绍这类食材,把美食和养生保健结合起来,丰富您的餐桌。——编者

 

□浙江省立同德医院中医内科副主任中医师 张瑛

主料:鲜香菇20个、白果仁30克、陈皮3克。

辅料:精肉150克、葱白5克、鸡蛋清半个。

调料:水500克、盐6克、料酒5克、淀粉4克、白糖3克、白胡椒粉1克。

做法:

1.将鲜香菇剪去柄,放入盐水中泡制清洗后捞出。干陈皮用清水泡1小时后捞出,陈皮水备用。干白果用清水洗净后放入锅中蒸一下备用。将精肉剁成泥状,加入陈皮、葱白、盐、白糖、生粉、白胡椒粉、料酒搅拌,加入鸡蛋清继续搅拌。

2.将香菇后面刷上一层淀粉,把搅拌好的肉末涂抹在上面,放入锅中蒸10分钟。在锅中放入适量清水,加入陈皮水、香菇、白果仁用大火烧开,撇去浮沫,转小火煮20分钟。

3.加入酱油调味,用湿淀粉勾芡,出盘即可。

功效:理气化痰、敛肺止咳。一般人群都可以食用,尤其适合咳喘痰多、食欲不振、带下清稀者,但是痰不利者慎用。此外,白果有小毒,不宜久服多食。

白果始载《日用本草》,原名银杏。其性平,入肺肾经,有小毒。《本草纲目》记载:熟食温肺、益气、定喘嗽、缩小便、止白浊;生食降痰,消毒杀虫。有实邪者,咳嗽沉闷不畅,咯痰不爽或难咯出者慎服。陈皮性温,归脾肺经,有理气化痰、健脾燥湿之功效。香菇又名香蕈,是我国著名的食药用菌,性平,益胃气,托痘疹。现代药理研究表明其中香菇多糖具有多种生物活性,有很好的抗菌消炎作用,同时具有抗病毒、调节免疫、抗肿瘤、降血压、降血脂、降胆固醇等功效。白胡椒性辛热,温中散寒,下气消痰,咯黄痰者需慎用。白果烧香菇诸食药材共凑理气化痰、敛肺止咳,益胃气之功。

白果食用前最好去壳、去膜、去心,以免中毒,过量服用可出现腹痛、吐泻、发热、抽搐等不适,建议熟食少食,每人每日用量5g~10g,儿童更需减量。


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