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读成语学养生

洛鲤伊鲂美味亦是良药

2016-12-07 19:06:22 | 来源: | 分享
 江苏省中医药学会科普专业委员会常务委员 杨 璞
 

【经典描述】“别立市于洛水南,号曰:‘四通市’,民间谓永桥市。伊洛之鱼,多于此卖,士庶需脍,皆诣取之。鱼味甚美。京师语曰:‘洛鲤伊鲂,贵于牛羊。’”

——杨衒之《洛阳伽蓝记》

【释义】洛河的鲤鱼和伊河的鲂鱼。比喻极难得的美味佳肴。

在河南、山东等地,糖醋黄河鲤鱼、红烧黄河鲤鱼等以鲤鱼为主材的菜肴历来被尊为名菜之首,如今在待客的酒席中也是一道非常受欢迎的菜。

中国鲤鱼饮食文化其实有着深厚的历史底蕴。我国现存最早的一部诗歌总集《诗经》中说,“岂食其鱼,必河之鲤”;“饮御诸友,庖鳖脍鲤”。足见从古至今鲤鱼的餐饮地位了。

从中医角度来说,鲤鱼的很多食疗功效鲜为人知。《名医别录》中记载鲤鱼“主咳逆上气,黄疸,止渴。”孕期的女性也可以适量食用,《本草纲目拾遗》中记载鲤鱼“主安胎。胎动、怀妊身肿,为汤食之”。鲤鱼做菜你可能吃过,但是鲤鱼羹你可能没吃过,胃寒的人不妨一试。明代药学著作《滇南本草》中记载鲤鱼能“治痢疾,水泻,冷气存胃,作羹食。”此外,《本草纲目》中也记载鲤鱼“煮食,下水气,利小便;烧末,能发汗,定气喘、咳嗽,下乳汁,消肿。”作为药用的鲤鱼还可以烧成灰,治疗咳嗽,《药性论》中记载,把鲤鱼“烧灰。末,糯米煮粥(调服),治咳嗽。”

【参考复方】

1.治卒肿满,身面皆洪大:大鲤鱼一头,醇酒三升。煮之,令酒干尽,乃食之,勿用醋及盐、豉他物。(《补缺肘后方》)

2.治上气咳嗽,胸膈妨满气喘:鲤鱼一头。切作鲙,以姜醋食之,蒜虀亦得。(《食医心镜》)

3.治黄疸:大鲤鱼一条(去内脏,不去鳞)。放火中煨熟,分次食用。(《吉林中草药》)

4.治痈肿:鲤鱼烧作灰,醋和敷之。(《千金翼方》)

【红烧黄河鲤鱼】

材料:黄河鲤鱼1条,色拉油100克,大葱段50克,姜片20克,蒜片10克,料酒20克,酱油10克,生抽20克,盐3克,鸡粉5克,白糖10克,米醋20克,味精2克,八角5克,淀粉50克,味满香调味料10克。

制作方法:

1.将鲤鱼洗净控水,两边斜剞5刀,用少许盐和料酒腌制10分钟。

2.鱼身上拍一层淀粉,放入油锅内,煎至两面黄色,装盘待用。

3.锅内留少许油,下入八角、葱段、姜片、蒜片煸炒一分钟,再将煎好的鱼放入锅内,加两碗水烧开,再加入其他调料。

4.盖上锅盖,改中小火炖煮20分钟,待汤汁快收干时装盘即可。


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