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鱼汤越白脂肪越多

2016-11-17 20:29:36 | 来源:健康报 | 分享
 南京市中西医结合医院膏方门诊副主任中医师 王东旭
 

深秋时节,对于“吃货”来说,煲汤喝是最温暖的享受之一。很多人都认为鱼汤比较健康和滋补,尤其是熬出来浓白汤的那种感觉,简直是色香味俱全。但是鱼汤越白越好吗?

熬汤与熬膏有点类似,到了一定的时间成分都会发生变化。不同的是中药熬出来的是有效治疗成分,而鱼汤熬出来的是鱼的脂肪组织。这些脂肪组织与鱼汤中的卵磷脂、明胶分子和一些蛋白质发生反应,起到乳化剂的作用,形成乳化液,从而形成看上去很有食欲的浓白色的汤。但这些白色的物质大都是鱼的脂肪,脂肪越多,鱼汤的颜色就越白。

如果经常大量食用这种浓白色、高脂肪的鱼汤,对健康会有一定的影响。比如产妇,如果身体不是很虚弱,过多食用这些高脂肪的鱼汤不利于产后身体的恢复,甚至可能会造成体重增加或者加重心血管负担。脂肪过多的奶水也不利于婴儿消化道的吸收。高血压、高血脂、高血糖、尿酸高者和痛风病人应尽量少喝或不喝这种汤。(杨 璞整理)


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